La socca, en quarante secondes

Tu connais la socca ? À Nice, c'est la galette qu'on mange avec les doigts, brûlante, debout au comptoir ou en terrasse.

Il faut seulement quatre choses : de la farine de pois chiche, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel. Le secret, c'est le four : très chaud, au feu de bois, pour que les bords croustillent et que le centre reste fondant.

Elle sort du four en cinq minutes. On la coupe en parts, on met un tour de poivre noir, et on la mange tout de suite. Froide, elle perd tout.

Au Socca Bleu, on en cuit tous les jours, du mardi au samedi. Passe la goûter : c'est le meilleur moyen de comprendre pourquoi les Niçois en parlent avec autant de fierté.
